Koelen en Vriezen
Steeds meer merken komen met designkoelkasten op de markt. Vooral als je een open keuken hebt, is zo’n moderne blikvanger zeker het overwegen waard. Het koelen blijft natuurlijk wel het belangrijkst.Klimaatzones
De optimale bewaaromstandigheden van allerlei levensmiddelen zijn niet hetzelfde. Daarom hebben koel- en vriesapparatuur tegenwoordig fijngeregelde klimaatzones. Van invriezen tot keldertemperatuur. Het hele traject tussen -20°C en +15°C is verdeeld in vier zones: diepvriezen (tot -18°C), verskoelen (0- 3°C), normaal koelen (4-8°C) en keldertemperatuur (8-14°C). Een variant op de keldertemperatuur is de wijnkasttemperatuur met nauwkeurig instelbare temperatuur en luchtvochtigheid.
Verszone
In de verszone (0-3°C) kunnen kwetsbare producten twee tot drie keer zo lang bewaard worden. Er zijn twee varianten: het dauwkoelen (luchtvochtigheid 90%) voor het knapperig houden van bladgroenten en het droogkoelen (luchtvochtigheid 40-50%) voor het fris houden van vlees, vis en schaaldieren. Een enkele keer is de luchtvochtigheid traploos instelbaar van 40-90%.
Sommige koelkasten hebben aparte verskoelcompartimenten. In de meeste gevallen bestaat de verskoelzone echter uit speciale lades die in de normale koelruimte zijn opgenomen.
No-frost/allfrost
Steeds vaker zien we diepvriezers met No-frost en Allfrost vriestechniek. Bij No-Frost wordt de lucht in de vriezer als het ware ‘gedroogd’, wat ijs- en rijpvorming tegengaat. Etiketten blijven leesbaar, transparante dozen doorzichtig en zelfs de ijsblokjes vriezen niet meer aan elkaar. De No- Frost uitvoeringen verbruiken wel extra energie. Allfrost betekent dat elke lade een eigen vrieselement heeft. De invriescapaciteit is daarmee fors toegenomen. Smaak en vitamines blijven beter bewaard omdat er amper kristallen ontstaan die de cellen van het voedsel beschadigen. Om de vriezer schoon te maken is een druk op de knop voldoende om het ijs te laten smelten en het dooiwater te laten verdampen. Er zijn ook apparaten die dat helemaal zelf regelen.
Invriesvermogen
Het invriesvermogen duidt het aantal kilo’s aan dat ingevroren kan worden zonder kwaliteitsverlies van het product. Sommige vriezers beschikken over een invriesschakelaar. Deze voorkomt dat bij het invriezen van nieuwe producten de temperatuur in de vriezer zoveel stijgt dat de al ingevroren levensmiddelen daar onder lijden.
Steraanduiding
De vakken in de vrieskast zijn gecategoriseerd door middel van een steraanduiding:
* vak met temperatuur van -6°C of kouder
** vak met temperatuur van -12°C of kouder
*** vak met temperatuur van -18°C of kouder
**** diepvriesvak met temperatuur van -18°C of kouder
Heeft het vriesvak geen sterren dan is deze uitsluitend voor het maken van ijsblokjes. Ook belangrijk is de bewaartijd bij stroomuitval. In uren wordt aangegeven hoelang de vriezer ingevroren levensmiddelen op temperatuur houdt in geval van stroomuitval.